DOCE DE CIDRA RALADA

No sítio Jardim do Éden, o escriba Valdemir Mota de Menezes possui algumas árvores de cidra e do fruto desta árvore, aprendeu a fazer doce de cidra ralada.





Fonte:
http://mundodesabores.com.br/receitas/doce-de-cidra-ralada









Como Preparar Doce de Cidra Ralada:
Lave as cidras e seque-as. Rale as cascas na parte fina do ralador, tomando cuidado para não ralar a polpa.

Coloque a cidra ralada em uma tigela, cubra com 1 litro de água e deixe de molho por 3 dias, trocando a água de duas a três vezes por dia.

No quarto dia, escorra a água e coloque a cidra em uma panela. Adicione 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até ferver.

Retire do fogo. Forre uma peneira com uma musseline fina, despeje a cidra e deixe escorrer por 1 hora.

Em seguida, esprema bem para eliminar o máximo de líquido.

Reserve. Leve ao fogo uma panela com o açúcar e 1 litro de água e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ferver.

Junte a cidra e os cravos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 50 minutos, ou até a cidra ficar cozida e a calda encorpada.

Retire do fogo e deixe esfriar.

Guarde o doce em um vidro esterelizado com tampa e com capacidade para 1 litro na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.

GASTRONOMY FROM WIKIPEDIA

The Scribe Valdemir Mota de Menezes read the text of Wikipedia to understanding Gastronomy term.

Gastronomy From Wikipedia, the free encyclopedia Fine food, the principal study of Gastronomy. Gastronomy is the art or science of good eating[1]. Also, it can be defined as the study of food and culture, with a particular focus on gourmet cuisine. One who is well versed in gastronomy is called a gastronome, while a gastronomist is one who unites theory and practice in the study of gastronomy.[2] Etymologically, the word "gastronomy" is derived from Ancient Greek γαστήρ (gastér) "stomach", and νόμος (nómos) "laws that govern", and therefore literally means "the art or law of regulating the stomach."[citation needed] The term is purposely all-encompassing: it subsumes all of cooking technique, nutritional facts, food science, and everything that has to do with palatability plus applications of taste and smell as human ingestion of foodstuffs goes. Gastronomy involves discovering, tasting, experiencing, researching, understanding and writing about food preparation and the sensory qualities of human nutrition as a whole. It also studies how nutrition interfaces with the broader culture. Later on, the application of biological and chemical knowledge to cooking has become known as molecular gastronomy, yet gastronomy covers a much broader, interdisciplinary ground. The culinary term appears for the first time in a title in a poem by Joseph Berchoux in 1801 , "Gastronomie".[3] The derivative Gourmet has come into use since the publication of the book by Brillat-Savarin, "The Physiology of Taste". According to Brillat-Savarin: "Gastronomy is the knowledge and understanding of all that relates to man as he eats. Its purpose is to ensure the conservation of men, using the best food possible."[4]

MERMELADA DE CEREZAS

cerezas japonés con el escriba Valdemir Mota de Menezes es una deliciosa mermelada de cerezas, rápida y fácil. La parte difícil es encontrar estas cerezas. Hasta ahora sólo se ve en Itariri / SP. Sin embargo, es una planta que se adapta fácilmente al suelo y al clima tropical.

BANANA LIQUEUR

LICOR DE BANANA


The recipe is from personal Epagri - Company Research and Rural Extension of Santa Catarina. The extension worker-EPAGRI, Marli Scheuer, explained how he prepares sweet.

Globo Rural - is complicated this recipe?

Marli Scheuer - No. It's an extremely simple recipe. What it takes is the thrill of bananas for 15 days. You take 250 grams of chopped banana into slices. Place to party in a pint of rum. After 15 days, it gets a little dark. So you're ready for it to be strain and finish the liquor.

Globo Rural - must filter five times?

Marli Scheuer - No. We passed it through a fine sieve. If you notice that many pieces were in the background, is set in cotton. But the filtering process happens once. Reserves to prepare the syrup with sugar.

To make the syrup go four cups of sugar and two of water. Stir until the sugar dissolves and let it boil up.

Marli Scheuer - She'll make you look yellowish and sticky.

Globo Rural - How long should it take until the syrup will be ready?

Marli Scheuer - takes around five to ten minutes depending on the fire.

While the syrup cools, place a teaspoon of vanilla sugar in the mixture of banana and rum.

Marli Scheuer - Now stir to mix a little vanilla infused with banana with rum. Then you can mix the syrup with sugar, which is already cold.

To make the liquor, we must choose very ripe bananas. A tip: let the tanning liquor for a week before drinking. It gets hot.



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LICOR DE BANANA


A receita é do pessoal da Epagri – Empresa de Pesquisa e Extensão Rural de Santa Catarina. A extensionista-epagri, Marli Scheuer, explicou como se prepara o doce.

Globo Rural - É complicada esta receita?

Marli Scheuer - Não. É uma receita extremamente simples. O que demora é a curtição da banana, durante 15 dias. Pega-se 250 gramas de banana picada em rodelas. Coloca-se para curtir em meio litro de pinga. Após 15 dias, ela ficará um pouco escurecida. Então está pronto para que se possa coar e terminar o licor.

Globo Rural - Tem de filtrar cinco vezes?

Marli Scheuer - Não. Nós passamos ela em uma peneira fina. Caso perceba-se que ficaram muitos pedaços no fundo, passa-se no algodão. Mas o processo de filtragem acontece uma só vez. Reserva-se até preparar a calda com açúcar.

Para a calda vão quatro xícaras de açúcar e duas de água. Mexe-se até o açúcar dissolver e deixa-se até levantar fervura.

Marli Scheuer - Ela vai ficar com um aspecto amarelado e viscoso.

Globo Rural - Quanto tempo deve levar até que a calda fique pronta?

Marli Scheuer - Leva em torno de cinco a dez minutos, dependendo do fogo.

Enquanto a calda esfria, coloque uma colher de chá de açúcar de baunilha na mistura de banana e pinga.

Marli Scheuer - Agora mexe-se um pouco para misturar baunilha com a infusão da banana com a cachaça. Então pode-se misturar a calda com o açúcar, que já está fria.

Para fazer o licor, deve-se escolher bananas bem maduras. Uma dica: deixe o licor curtir por uma semana antes de beber. Fica mais gostoso.